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标题: 红烧羊肉 [打印本页]

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-14 21:47
标题: 红烧羊肉
朋友千里迢迢临夏背来半只羊，肥美羊肋排孝敬爹娘，腿肉一半煮汤一半红焖。

这里是红焖的前腿。

好食料最忌过度烹饪

凉水浸泡24小时换水四次葱姜八角茴香大料一概不用

1瓶古龙天成5年陈 1瓶会稽山8年陈 2两冰糖 3钟头小火

好吃只有我知道

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-14 21:48
肉太瘦遗憾

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-14 21:57
有次在饭店，一锅山羊--------放了太多十三香，橘子皮，各种大料青蒜都掩盖不住膻味和臭气，连筷子都没动直接撤掉。

最好的新鲜食料，清炖红烧啥都不用放。

这个羊子，不仅没膻味还有淡淡奶香。

上品。

作者: rainydayz 时间: 2015-12-14 22:13
用黄酒炖才是正确的烧法啊！

作者: 北京农民 时间: 2015-12-15 00:39
每天深夜看看美食再睡觉。。。

作者: 北平 时间: 2015-12-15 09:01
堂主，俺们北方人不太能理解，吃羊为啥不吃膻呢？不膻还有啥吃头？

作者: 韦伯猫 时间: 2015-12-15 09:10

北平发表于 2015-12-15 09:01
堂主，俺们北方人不太能理解，吃羊为啥不吃膻呢？不膻还有啥吃头？

我有一次在呼和浩特吃羊肉，我是觉得极好，周围一起吃的有几个说，这肉不好吃，不吃了。问哪里来的，说是兰州。问怎么不好吃，说太膻了。。。。

问题是这肉我一点点膻气都没感觉到。。。。。唉。。。。

作者: YZW 时间: 2015-12-15 10:28
堂主您自己做菜是不是也很厉害啊！？

作者: konvmi 时间: 2015-12-15 10:33
洗心堂=深夜食堂

，玩笑玩笑。

作者: queenie 时间: 2015-12-15 11:18
我也北方人，受不了葱蒜，受不了膻气内脏味。炖肉只放姜黄酒盐。头一次见堂主家的饭呢！

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 13:28
本帖最后由洗心堂主于 2015-12-15 13:30 编辑

韦伯猫发表于 2015-12-15 09:10
我有一次在呼和浩特吃羊肉，我是觉得极好，周围一起吃的有几个说，这肉不好吃，不吃了。问哪里来的，说是 ...

蒙古羊和甘肃羊完全不同；有机会可以让甘肃的朋友带点靖远羊羔肉，那个味道没尝过妄称肉食者。个人感觉现在最好的羊肉就是甘肃和宁夏的滩羊了。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 13:36

北平发表于 2015-12-15 09:01
堂主，俺们北方人不太能理解，吃羊为啥不吃膻呢？不膻还有啥吃头？

北方哪里很好奇---------我去北方任何一个地方吃羊地主地陪都介绍说是全国最好的，不膻，肉肥。没听说拿膻味当招牌噱头的。

或许有天有人跟你讲，俺们南方人不太能理解，吃鱼为啥不吃腥呢？不腥还有啥吃头？-------------那我告诉你，仅代表一部分南方人告诉你，好鱼不腥。吃鱼也不是为那口腥。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 13:52
有次例外，到历史上出好汉的某地，号称百年老店羊汤-----------早晨4点给地陪拉去喝羊汤，小碗25起--------我们整的是加肉的大碗50元，也就多了2调羹羊杂-----------里面顶多一调羹切成筷子头大的羊肉丁，然后还有羊血---------撒了大把芫荽和青蒜，入口羊杂就等于橡皮筋，羊汤就是胡椒和味精充斥。他们喝得津津有味，我就2勺喝不下了---------他们笑，这才是正经羊汤味道。

他们后来来上海，我带他们去家河南馆子---------每碗汤里4片一指厚三指宽羊肉块，问他们好吃吗回答不错----------只是比他们家乡差点意思。

我笑笑，老板立马上了一大盆放了大把芫荽和青蒜羊杂汤给他们，他们喝了很激动，这才对么，跟我家乡羊汤一个味道么----------老板回答，拉倒吧--------我就按老毛说的，白水咸盐兑味精加一勺羊油，搁一点羊杂，芫荽和青蒜和胡椒面，这也叫羊汤？

作者: 三馀无梦生 时间: 2015-12-15 14:27
(¯﹃¯)奶香羊

作者: 霞飞路 时间: 2015-12-15 14:49
我们的堂主是一位孝子。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 15:23

三馀无梦生发表于 2015-12-15 14:27
(ˉ﹃ˉ)奶香羊

马肉牛肉的极品都有这种共性油脂有乳香

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 15:30

三馀无梦生发表于 2015-12-15 14:27
(ˉ﹃ˉ)奶香羊

马肉牛肉的极品都有这种共性油脂有乳香-------------不过了解下来多数人只知道个膻和骚

作者: 七公子 时间: 2015-12-15 16:04
“……白水咸盐兑味精加一勺羊油，搁一点羊杂，芫荽和青蒜和胡椒面……”周围全是这种羊汤，哎，冬天没地方喝正宗羊汤也是一种痛苦。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 16:15

七公子发表于 2015-12-15 16:04
“……白水咸盐兑味精加一勺羊油，搁一点羊杂，芫荽和青蒜和胡椒面……”周围全是这种羊汤，哎，冬天没地方 ...

他们喝的不是羊汤是乡情

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 16:18
本帖最后由洗心堂主于 2015-12-15 16:51 编辑

霞飞路发表于 2015-12-15 14:49
我们的堂主是一位孝子。

以前折腾他们半辈子了
过去家里规矩，羊腿是喂X不进门的---------这次乘老母亲大寿表下心意

作者: 霞飞路 时间: 2015-12-15 17:19

洗心堂主发表于 2015-12-15 16:18
以前折腾他们半辈子了
过去家里规矩，羊腿是喂X不进门的---------这次乘老母亲大寿表下心意

祝我们的堂主父母亲健康长寿。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 17:21

霞飞路发表于 2015-12-15 17:19
祝我们的堂主父母亲健康长寿。

谢谢哦

作者: fangjx05 时间: 2015-12-15 21:01
很是完美

作者: xiaozuei00 时间: 2015-12-15 21:51
口水······

作者: 啊线 时间: 2015-12-15 22:04
牛肉倒是经常吃到奶香的。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 22:45

啊线发表于 2015-12-15 22:04
牛肉倒是经常吃到奶香的。

马肉羊肉一样有-------------前提是肉够好

作者: 韦伯猫 时间: 2015-12-15 23:16

洗心堂主发表于 2015-12-15 13:36
北方哪里很好奇---------我去北方任何一个地方吃羊地主地陪都介绍说是全国最好的，不膻，肉肥。没听说拿 ...

我才知道，我们这个群，有人在我家才是，第一次吃到清蒸的鱼，嘿嘿。

北方貌似不吃清蒸鱼。不过似乎也没有什么能清蒸的鱼。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 23:30

韦伯猫发表于 2015-12-15 23:16
我才知道，我们这个群，有人在我家才是，第一次吃到清蒸的鱼，嘿嘿。

北方貌似不吃清蒸鱼。不过似乎 ...

多多？----------叉柄鱼，青占鱼，黄花鱼哪个不能清蒸

作者: ralfes 时间: 2015-12-15 23:36
不太习惯羊肉的膻味

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-15 23:47

ralfes 发表于 2015-12-15 23:36
不太习惯羊肉的膻味

好羊肉没膻味有奶油香

作者: 月摇竹影 时间: 2015-12-16 08:46

洗心堂主发表于 2015-12-15 13:52
有次例外，到历史上出好汉的某地，号称百年老店羊汤-----------早晨4点给地陪拉去喝羊汤，小碗25起-------- ...

堂主说的是单县？临沂？梁山？

嗯，吃过各地羊肉，确实如堂主所说，好的羊肉不羴，肉嫩口滑。山东的那个区域特殊，口味问题，应该算长期形成的习惯吧，没羊肉味的不爱吃。

作者: 三馀无梦生 时间: 2015-12-16 11:03

洗心堂主发表于 2015-12-15 15:30
马肉牛肉的极品都有这种共性油脂有乳香-------------不过了解下来多数人只知道个膻和骚

原来如此O3O

作者: 变脸 时间: 2015-12-17 04:42
以前拿茅台和五粮液做过卤水.
卤出来的东西是要香的多.不过多少感觉有点心理因素.

作者: pidan 时间: 2015-12-17 13:41
上次忘问了，上次你朋友的澳洲牛排是邮寄给你的？

作者: 公子高 时间: 2015-12-17 15:22

月摇竹影发表于 2015-12-16 08:46
堂主说的是单县？临沂？梁山？

嗯，吃过各地羊肉，确实如堂主所说，好的羊肉不羴，肉嫩口滑。 ...

说到这得叹口气，明清时鲁菜是八大菜系（或者说四大菜系）之首，现在没落到会吊高汤的厨师都找不到几个了。
现在在老济南城里想吃点鲁菜么，那就是胶东的海鲜，或者鲁西南的羊肉，本地菜只有九转大肠之类的市井菜了。

高级厨师都选择去北上广了……

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-17 23:48

pidan 发表于 2015-12-17 13:41
上次忘问了，上次你朋友的澳洲牛排是邮寄给你的？

代理在北京

作者: 月摇竹影 时间: 2015-12-18 09:13

公子高发表于 2015-12-17 15:22
说到这得叹口气，明清时鲁菜是八大菜系（或者说四大菜系）之首，现在没落到会吊高汤的厨师都找不到几个了 ...

确实很可惜，鲁菜感觉是没落了，目前能说上名字来的鲁菜不多了，我只知道九转大肠、葱烧海参、烧鸡、肘子几个菜了。
胶东的海鲜，标榜原汁原味，不是煮就是蒸，没用什么技巧，其实还是需要佐料和技艺来激发海鲜的本身味道的。
鲁西的菜走下层路线了，以粗犷为主，虽有历史，但是传承的不多，不够细腻了。

省外来朋友，找个地道的鲁菜馆比较难了，青岛是就那么几家，菜品也不是很多代表菜了。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-18 10:55

月摇竹影发表于 2015-12-18 09:13
确实很可惜，鲁菜感觉是没落了，目前能说上名字来的鲁菜不多了，我只知道九转大肠、葱烧海参、烧鸡、肘子 ...

糖醋鲤鱼爆双脆溜黄菜砂锅肘子油焖对虾醋溜白菜糖醋里脊拔丝地瓜-----------。

作者: YZW 时间: 2015-12-18 11:11

洗心堂主发表于 2015-12-14 21:57
有次在饭店，一锅山羊--------放了太多十三香，橘子皮，各种大料青蒜都掩盖不住膻味和臭气，连筷子都没动直 ...

堂主原来您真的会做菜啊-_-||

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-18 11:39

YZW 发表于 2015-12-18 11:11
堂主原来您真的会做菜啊-_-||

十七岁就拜过国家级大师了差点收我做义子----------不是给驴踢了脑袋跑北美4年浪费生命真出息了也不知道

作者: 了痕 时间: 2015-12-18 13:49

洗心堂主发表于 2015-12-18 11:39
十七岁就拜过国家级大师了差点收我做义子----------不是给驴踢了脑袋跑北美4年浪费生命真出息了也不知道 ...

不做大厨做美食家岂不更好！～

作者: YZW 时间: 2015-12-18 16:45

洗心堂主发表于 2015-12-18 11:39
十七岁就拜过国家级大师了差点收我做义子----------不是给驴踢了脑袋跑北美4年浪费生命真出息了也不知道 ...

哈哈，堂主无敌！

作者: pidan 时间: 2015-12-18 20:23

洗心堂主发表于 2015-12-18 11:39
十七岁就拜过国家级大师了差点收我做义子----------不是给驴踢了脑袋跑北美4年浪费生命真出息了也不知道 ...

NB！不然现在就叫食堂主了

作者: yangdaxian 时间: 2015-12-19 10:39
不干餐饮可惜了

作者: 韦伯猫 时间: 2015-12-19 11:12

洗心堂主发表于 2015-12-18 11:39
十七岁就拜过国家级大师了差点收我做义子----------不是给驴踢了脑袋跑北美4年浪费生命真出息了也不知道 ...

也不能说浪费吧。你看我那兄弟现在都快50了还不是又突然脑子进水了要想去北美养老的意思。

没这4年，很多事情现在也还是会看不看，也成就不了你的现在的哈哈。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-19 23:00

韦伯猫发表于 2015-12-19 11:12
也不能说浪费吧。你看我那兄弟现在都快50了还不是又突然脑子进水了要想去北美养老的意思。

没这4年， ...

……我一个朋友，龙知道…90年代初情变去的米国…夫妻都是在美国拿的博士…现在住加州小镇…20万美元的木头房子…唉，如果在国内呢？

作者: 韦伯猫 时间: 2015-12-20 10:34

洗心堂主发表于 2015-12-19 23:00
……我一个朋友，龙知道…90年代初情变去的米国…夫妻都是在美国拿的博士…现在住加州小镇…20万美元的木 ...

此话怎讲？

作者: YZW 时间: 2015-12-20 10:48
突然想起郭德纲。。。今天上寿两只羊，炕上坐着有寿的娘，祝老娘福寿绵长，福寿绵长。-_-||

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-20 11:24

韦伯猫发表于 2015-12-20 10:34
此话怎讲？

肯定比他在美国滋润

作者: 如良 时间: 2015-12-22 07:05

洗心堂主发表于 2015-12-18 11:39
十七岁就拜过国家级大师了差点收我做义子----------不是给驴踢了脑袋跑北美4年浪费生命真出息了也不知道 ...

哥哥，您要是没那一冲动，哪来的“15—25岁见多了（上次聊比基尼）”

作者: 韦伯猫 时间: 2015-12-22 09:08

洗心堂主发表于 2015-12-20 11:24
肯定比他在美国滋润

那当然了。而且90年代能去的和现在去的本来就大不一样

作者: 只看不说 时间: 2015-12-24 09:55
是不是糖放多了？感觉有点焦。

作者: 只看不说 时间: 2015-12-24 09:56
是不是糖放多了？感觉有点焦。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-24 12:46

只看不说发表于 2015-12-24 09:56
是不是糖放多了？感觉有点焦。

没有焦酱油比较浓而已

作者: 只看不说 时间: 2015-12-24 13:45

洗心堂主发表于 2015-12-24 12:46
没有焦酱油比较浓而已

提到酱油，大连这才查出一个制作酱油的黑窝点，这些驴操的。
看图片，大多是东古酱油，不晓得魔都有东古酱油吗？对了，这些毒酱油大多销往大连市内。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-24 14:13

只看不说发表于 2015-12-24 13:45
提到酱油，大连这才查出一个制作酱油的黑窝点，这些驴操的。
看图片，大多是东古酱油，不晓得魔都有东古 ...

最近几年只用古龙天成

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-24 15:16

rainydayz 发表于 2015-12-14 22:13
用黄酒炖才是正确的烧法啊！

米酒也可以的

作者: 土拨鼠 时间: 2015-12-25 21:58

洗心堂主发表于 2015-12-15 13:52
有次例外，到历史上出好汉的某地，号称百年老店羊汤-----------早晨4点给地陪拉去喝羊汤，小碗25起-------- ...

堂主觉得东余杭路的马家羊肉鲜汤咋样？我有阵子隔天去喝

作者: 洗心堂主 时间: 2015-12-25 22:29

土拨鼠发表于 2015-12-25 21:58
堂主觉得东余杭路的马家羊肉鲜汤咋样？我有阵子隔天去喝

东西一般

作者: 九口刃 时间: 2015-12-30 11:13
临夏羊肉不错。今年羊肉出奇的便宜，20多一斤。

作者: 韦伯猫 时间: 2015-12-30 11:25
红烧猪肉用黄酒，羊肉需要用黄酒吗？

作者: 永生819 时间: 2016-1-1 10:47
刚过24岁生日。看来得趁早找个地方学做美食去了。

作者: 洗心堂主 时间: 2016-1-1 23:57

韦伯猫发表于 2015-12-30 11:25
红烧猪肉用黄酒，羊肉需要用黄酒吗？

个人喜欢你可以试试------------我炖鸡用过整坛黄酒还试过崇明老白酒

作者: 韦伯猫 时间: 2016-1-2 00:20

洗心堂主发表于 2016-1-1 23:57
个人喜欢你可以试试------------我炖鸡用过整坛黄酒还试过崇明老白酒

如何？

作者: 洗心堂主 时间: 2016-1-2 09:46

韦伯猫发表于 2016-1-2 00:20
如何？

没酒味鸡更酥烂

作者: jamesfan 时间: 2016-1-2 18:44
元旦在浙江中路新疆人那买了条绵羊腿，肥美有了，差了些味道

作者: 洗心堂主 时间: 2016-1-3 00:47

jamesfan 发表于 2016-1-2 18:44
元旦在浙江中路新疆人那买了条绵羊腿，肥美有了，差了些味道

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