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标题: 烤鸭美味 [打印本页]

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-2 23:54
标题: 烤鸭美味
在我的食谱里，鸭子好过鸡，鸡高过鹅......基本不吃鹅。拍了师傅片鸭子视频，播不了就截屏发图了。

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-2 23:56
肉。都是肥美的口感好.......鄙视吃劈柴般瘦肉的

作者: Flow 时间: 2017-8-3 00:39
也喜欢烧鸭胜过烧鹅，小时候家里穷，家里不舍得次次吃鹅，老人家骗我说鸭跟鹅差不多。其实那时我是知道鹅比鸭贵的，于是很懂事地说“烧鸭更好吃呀”，老人家也知道我很懂事，我知道他们也知道我很懂事。没想到吃多几次发现鸭肉真的有股特殊的浓郁的香味，于是“烧鸭”慢慢地变成了我的癖好和信仰

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-3 01:00
我们这里鹅肉鹅蛋没市场，给常遇春故事吓了，热性有毒。鸭子温亮，鸡也热性。所以鸭子一直矜贵，撇开这些，个人也喜欢鸭子，鹅觉得肉质粗看还有草腥。

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-3 01:15

Flow 发表于 2017-8-3 00:39
也喜欢烧鸭胜过烧鹅，小时候家里穷，家里不舍得次次吃鹅，老人家骗我说鸭跟鹅差不多。其实那时我是知道鹅比 ...

情怀啊值得回味

作者: zhuzhukare 时间: 2017-8-3 08:56
我一直不喜欢吃鹅肉，感觉鹅肉太腥。老家都是填鸭，把把鸭子填得又大又肥，再拿去烤，皮肥肉嫩。

作者: beatles1 时间: 2017-8-3 10:09
鹅肉粗糙，吃烧鹅讲究的话只吃皮，烧鹅的脆皮比烧鸭还是强不少的。（广式）

吃鹅肉的话，做成卤鹅最好。

在我老家鸭最特色的做法是鸭粥，特别香。

不过我们那禽类王者永远是白切鸡。

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-3 10:55
我觉得鸟类其实都不如猪牛羊好吃

作者: 小号100 时间: 2017-8-3 11:05
鸡鸭鹅三种家禽，最爱烤鸭，其次烤鸡翅和烤鸡腿，再次烧鹅。烤鸭真心的不错，尤其是鸭皮考的焦脆，香气四溢，想想就流口水。

作者: bennyfilan 时间: 2017-8-3 11:17
= =+ 喜欢吃瘦一点的。。。

作者: hymdfh 时间: 2017-8-3 13:44
现在最想的就是一碗陈皮鸭腿汤饭

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-3 13:56

hymdfh 发表于 2017-8-3 13:44
现在最想的就是一碗陈皮鸭腿汤饭

我家里各种腿没人吃

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-3 13:57

小号100 发表于 2017-8-3 11:05
鸡鸭鹅三种家禽，最爱烤鸭，其次烤鸡翅和烤鸡腿，再次烧鹅。烤鸭真心的不错，尤其是鸭皮考的焦脆，香气四溢 ...

除了腿都一样

作者: ttssn 时间: 2017-8-3 15:25

韦伯猫发表于 2017-8-3 10:55
我觉得鸟类其实都不如猪牛羊好吃

这个同感。不过最喜欢的还是牛羊鱼

作者: 小号100 时间: 2017-8-3 16:38

韦伯猫发表于 2017-8-3 10:55
我觉得鸟类其实都不如猪牛羊好吃

猪排是很好吃的，红烧或者烤。羊肉的话，烤羊腿和烤羊蝎子是很美味的，一边吃烤羊腿一边喝啤酒很舒服。牛肉的话，喜欢吃卤牛肉。

作者: haliluya_2007 时间: 2017-8-3 17:01
烤鸭不错，就是不适应甜酱。

作者: hymdfh 时间: 2017-8-3 20:01

洗心堂主发表于 2017-8-3 13:56
我家里各种腿没人吃

记得堂主提过府上节庆时，羊腿是不上台面的。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-3 21:37

韦伯猫发表于 2017-8-3 10:55
我觉得鸟类其实都不如猪牛羊好吃

鸟类的肉要加工的好吃还是很考验技术的。试试杭州的吴山烤鸡，北京全聚德脆皮鸭，也许会有惊喜。

作者: 江湖少年春衫薄 时间: 2017-8-3 21:40
酷爱吃鸭！致爽

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-3 22:26
本帖最后由韦伯猫于 2017-8-3 22:31 编辑

Yard-O-Led 发表于 2017-8-3 21:37
鸟类的肉要加工的好吃还是很考验技术的。试试杭州的吴山烤鸡，北京全聚德脆皮鸭，也许会有惊喜。

全聚德本来就是，我只要在北京，每天都吃。

但是，鸡鸭包括其他飞禽，这东西我是觉得每天吃我肯定要吃腻的。牛羊猪，尤其是羊和猪那是每天吃都好吃，怎么烧都好吃的肉。

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-3 22:28

Yard-O-Led 发表于 2017-8-3 21:37
鸟类的肉要加工的好吃还是很考验技术的。试试杭州的吴山烤鸡，北京全聚德脆皮鸭，也许会有惊喜。

加一个脆皮乳鸽

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-3 22:29

韦伯猫发表于 2017-8-3 22:26
全聚德本来就是，我只要在北京，每天都吃。

唐宫的乳鸽

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-3 22:31

小号100 发表于 2017-8-3 16:38
猪排是很好吃的，红烧或者烤。羊肉的话，烤羊腿和烤羊蝎子是很美味的，一边吃烤羊腿一边喝啤酒很舒服。牛 ...

你说的是猪羊牛身上最难吃的

作者: 哥本哈根精神 时间: 2017-8-3 22:31

Yard-O-Led 发表于 2017-8-3 21:37
鸟类的肉要加工的好吃还是很考验技术的。试试杭州的吴山烤鸡，北京全聚德脆皮鸭，也许会有惊喜。

现在全聚德感觉还不如丰泽园.

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-3 22:59

洗心堂主发表于 2017-8-3 22:31
你说的是猪羊牛身上最难吃的

我爱吃偏门的：猪脸、猪耳、羊尾、牛舌。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-3 23:02

哥本哈根精神发表于 2017-8-3 22:31
现在全聚德感觉还不如丰泽园.

读书的时候有一次拜访中科院某领导，然后晚饭在全聚德吃的，后来就没去了。丰泽园没去过，不敢评论。
那晚鸭皮蘸酱口感惊喜。
有机会试试丰泽园的。

作者: 哥本哈根精神 时间: 2017-8-3 23:20

Yard-O-Led 发表于 2017-8-3 23:02
读书的时候有一次拜访中科院某领导，然后晚饭在全聚德吃的，后来就没去了。丰泽园没去过，不敢评论。
那 ...

以前全聚德确实是好的,不过几年前去已经大不如前了,现如今怎么样真不好说.国营的就这样子,天津以前那些有名的饭馆现在没有一个能吃的,全都干毁了.

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-3 23:35

哥本哈根精神发表于 2017-8-3 23:20
以前全聚德确实是好的,不过几年前去已经大不如前了,现如今怎么样真不好说.国营的就这样子,天津以前那些有 ...

全聚德可以啊，品质很稳定，关键是，基本上是北京最肥的烤鸭了。

我们这种难得去北京，待超不过3天的人，就是要吃最肥的。

那些啥北京人带我们去吃的所谓最好的，都不够全聚德那么肥，不爽。

况且，全聚德店多，基本上不需要跑老远就能吃到了。

作者: bennyfilan 时间: 2017-8-3 23:56

韦伯猫发表于 2017-8-3 23:35
全聚德可以啊，品质很稳定，关键是，基本上是北京最肥的烤鸭了。

我们这种难得去北京，待超不过3天的 ...

和你反一反，比较喜欢大董那种偏瘦的
肥鸭特别是鸭皮，感觉腻得咽不下去呢

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-4 01:03

bennyfilan 发表于 2017-8-3 23:56
和你反一反，比较喜欢大董那种偏瘦的
肥鸭特别是鸭皮，感觉腻得咽不下去呢

大董的难吃死了，不懂肥美的滋味聊不到一起

作者: 小号100 时间: 2017-8-4 09:12

洗心堂主发表于 2017-8-3 22:31
你说的是猪羊牛身上最难吃的

难道是猪腰子和羊鞭

作者: 大梦 时间: 2017-8-4 09:57
鸡鸭鹅中，皮都不错，肉次之，牛羊猪中，不吃羊肉，从小就不吃，闻不得那个膻味，很敏感，牛肉做的差些也会膻，还是猪肉吃的比较习惯，但是听说猪肉最不健康，唉，没办法了。

作者: jamesfan 时间: 2017-8-4 10:03
烤鸭还是肥的美味。很多年前上班在天目西路的联通大厦，楼下就是全聚德，一年半里吃了几十次，到后来每天上下班路过门口闻到味道就饱了。后来在北京吃过几次，感觉比上海的要更肥美。这几年吃的少了，口味也变得越来越清淡，就去大董比较多，量少，而且摆盘和色调搭配更好
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作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-4 10:17

bennyfilan 发表于 2017-8-3 23:56
和你反一反，比较喜欢大董那种偏瘦的
肥鸭特别是鸭皮，感觉腻得咽不下去呢

大董这么瘦的我要吃反正上海肯定有。

这东西必须要肥啊。。。。

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-4 10:23

jamesfan 发表于 2017-8-4 10:03
烤鸭还是肥的美味。很多年前上班在天目西路的联通大厦，楼下就是全聚德，一年半里吃了几十次，到后来每天上 ...

上海的全聚德貌似根本没有北京的肥啊，不爽，吃过两三次，已拉黑。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-4 11:11

大梦发表于 2017-8-4 09:57
鸡鸭鹅中，皮都不错，肉次之，牛羊猪中，不吃羊肉，从小就不吃，闻不得那个膻味，很敏感，牛肉做的差些也会 ...

说起羊肉想起来，前几天西安吃到了“澄城水盆羊肉”，没有膻味，味道巨棒。
可以试试。

作者: qinfeng200486 时间: 2017-8-4 11:49
这是几吃呀？好像片皮鸭一般两吃或者三吃

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-4 12:01

qinfeng200486 发表于 2017-8-4 11:49
这是几吃呀？好像片皮鸭一般两吃或者三吃

两吃三吃没意义，就直接蘸酱和卷饼那么吃就好。

作者: jamesfan 时间: 2017-8-4 13:15
大董那边如果你片下来的鸭架不要的话，他们会有汤赠送，很浓郁不错的汤

作者: 永生819 时间: 2017-8-4 14:26

Yard-O-Led 发表于 2017-8-4 11:11
说起羊肉想起来，前几天西安吃到了“澄城水盆羊肉”，没有膻味，味道巨棒。
可以试试。

羊肉不膻还有味道？

作者: 永生819 时间: 2017-8-4 14:27
烤鸭好像还有北京烤鸭和南方烤鸭的区别，不知道哪边的好吃。

作者: doubleu2005 时间: 2017-8-4 15:13
烤鸭是百吃不厌的，越肥越香，脆皮蘸白糖才好吃，全聚德在北京总店吃过几次说实话那个鸭汤是最好喝的，那时还是免费的，现在不知道了，天津这边就是正阳春，宴宾楼和宝轩渔府的还不错，宝轩渔府的酱特别好吃，烧鹅还是南方的好吃，在桂林吃过，不过肉粗点，其实酱鸭子也不错，就是北方太少了

作者: 大梦 时间: 2017-8-4 16:41

Yard-O-Led 发表于 2017-8-4 11:11
说起羊肉想起来，前几天西安吃到了“澄城水盆羊肉”，没有膻味，味道巨棒。
可以试试。

我就是西安的

，那个水盆羊肉也吃过，除非做的很好的，否则还是膻。

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-4 20:56

qinfeng200486 发表于 2017-8-4 11:49
这是几吃呀？好像片皮鸭一般两吃或者三吃

吃肉吃皮，骨架子不要

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-4 20:56

韦伯猫发表于 2017-8-4 12:01
两吃三吃没意义，就直接蘸酱和卷饼那么吃就好。

对

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-4 20:58

永生819 发表于 2017-8-4 14:27
烤鸭好像还有北京烤鸭和南方烤鸭的区别，不知道哪边的好吃。

光说湖鸭南方的好，填鸭南方没有

作者: 一生相随 时间: 2017-8-4 23:40
虽然我很瘦，但我也爱吃肥的

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-4 23:52

一生相随发表于 2017-8-4 23:40
虽然我很瘦，但我也爱吃肥的

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-5 18:21

永生819 发表于 2017-8-4 14:27
烤鸭好像还有北京烤鸭和南方烤鸭的区别，不知道哪边的好吃。

南方，大概是所谓的广式的

广式的也很好吃，虽然我觉得区别就是稍微没那么肥。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-5 18:28

韦伯猫发表于 2017-8-5 18:21
南方，大概是所谓的广式的

广式的也很好吃，虽然我觉得区别就是稍微没那么肥。

说到肥想起来，鹅吃过不少，但一直好奇企鹅是什么味道。

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-5 19:23

Yard-O-Led 发表于 2017-8-5 18:28
说到肥想起来，鹅吃过不少，但一直好奇企鹅是什么味道。

我现在的理解是，但凡不上食谱的东西其实都不怎么好吃。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-5 19:46

韦伯猫发表于 2017-8-5 19:23
我现在的理解是，但凡不上食谱的东西其实都不怎么好吃。

好吃的都被列入食谱了，我们现在吃的基本都是祖先一辈辈筛选出来的好吃的，不好吃的都淘汰了。
但有些东西，是因为量少、难以捕捉、难以运输才没被列入食谱的。比如南极虾，口感还不错，比河虾好多了，这个我吃过。
去年一次偶然机会吃到了冰草，口感惊艳。但后来再想吃就找不到了，可能因为不好保存吧？

作者: 韦伯猫 时间: 2017-8-5 20:31

Yard-O-Led 发表于 2017-8-5 19:46
好吃的都被列入食谱了，我们现在吃的基本都是祖先一辈辈筛选出来的好吃的，不好吃的都淘汰了。
但有些东 ...

冰草？上海基本是个饭店是个菜场就有。。。这东西也就刚见到的时候觉得挺神奇惊艳,吃个三五次就再也没兴趣吃了。还不如芝麻叶那种东西耐得住经常吃

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-5 20:50

韦伯猫发表于 2017-8-5 20:31
冰草？上海基本是个饭店是个菜场就有。。。这东西也就刚见到的时候觉得挺神奇惊艳,吃个三五次就再也没兴 ...

我很喜欢冰草的口感，百吃不厌。
试试海狸鼠和香蕉鼠、竹鼠吧，个人感觉很好吃，一直推广不开，大概因为人们心里膈应吧？
海狸鼠是河北以前规模养殖的（大概火了三年不到，味道还不错），香蕉鼠是肇庆吃的（大概第一次吃，印象很不错，沙虫粥口感也巨好），竹鼠是在云南吃的。

作者: lgbg 时间: 2017-8-5 21:13
不太常见的动物最好还是别吃，万一做不熟，可能要出问题。

作者: Yard-O-Led 时间: 2017-8-5 21:22

lgbg 发表于 2017-8-5 21:13
不太常见的动物最好还是别吃，万一做不熟，可能要出问题。

小心点，尽量吃养殖的，问题不大。
我是猎奇党，到了一个地方看到没吃过的都要试试。越是不常见越是心里痒痒的要尝尝。
总的来说，猎奇党是吃新品种新种类，而真正的美食家都是吃新的做法和手艺，而美食的核心恰恰就是做法、手艺，材料不是太重要的。所以，大家不要学我，花了一堆钱没享受到真正的美味。

作者: 永生819 时间: 2017-8-13 16:51

韦伯猫发表于 2017-8-3 10:55
我觉得鸟类其实都不如猪牛羊好吃

我觉得猪肉羊肉都不如牛肉好吃。

作者: 毘沙門天 时间: 2017-8-13 19:45
台灣倒是鵝肉比所有家禽肉貴

作者: 洗心堂主 时间: 2017-8-13 20:20

毘沙門天发表于 2017-8-13 19:45
台灣倒是鵝肉比所有家禽肉貴

火鸡更贵，我问过近1000人，有3个人说好吃

作者: 理想主义者 时间: 2017-8-14 00:02
看着流口水

作者: 毘沙門天 时间: 2017-8-26 19:34

洗心堂主发表于 2017-8-13 20:20
火鸡更贵，我问过近1000人，有3个人说好吃

此地火雞跟鴕鳥肉都吃過，的確不好吃...

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