正本清源 开卷有益

洗心堂主

-----------熟人著作

洗心堂主

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洗心堂主

我觉得应该是黄酱才对

四川有火锅么

aojsj

猪油帮帮主的大作？

洗心堂主

aojsj 发表于 2015-6-26 20:16
猪油帮帮主的大作？

{:soso_e151:}

uefish

吃货食单

zzx903820617

洗心堂主 发表于 2015-6-26 20:06
我觉得应该是黄酱才对

四川有火锅么

重庆四川是一家。。{:soso_e113:}

wxfzorro

宫保还是贵州的正宗！怀念高中时候的宫保鸡丁盖饭。

long37

{:soso_e113:} 洗心堂吃货谱什么时候出？

洗心堂主

long37 发表于 2015-6-26 21:08
洗心堂吃货谱什么时候出？

在积淀几年吧

小花狗妞妞

老饕！

hongsam

洗心堂主 发表于 2015-6-26 21:17
在积淀几年吧

预定！

洗心堂主

wxfzorro 发表于 2015-6-26 20:47
宫保还是贵州的正宗！怀念高中时候的宫保鸡丁盖饭。

该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。 我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。 丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。 不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。 川派宫保鸡丁 因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁 一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。 这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。 相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。 如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。

birdliu

每一小篇都要加上“平反论”，这是整成大排比句么

小号100

洗心堂主 发表于 2015-6-26 20:06
我觉得应该是黄酱才对

四川有火锅么

重庆那边火锅比较多吧，还有串串儿？堂主这本书可以买到么

洗心堂主

小号100 发表于 2015-6-27 19:57
重庆那边火锅比较多吧，还有串串儿？堂主这本书可以买到么

网上有吧……

wxfzorro

其实是全国的精华集合，贵州的辣椒加上四川的豆瓣酱加上山东的大葱和花生。

nixonnee

DD 上有的啊，不过不是他加自营书店。下单等送中

月亮说话

从小就觉得猪油口感不错，但自从在网上看了一篇《％％％人为什么不吃猪肉》的贴子，每每再遇到猪油就反胃了，甚至连猪肉都很少吃了。。。心理暗示害死人！