本帮小菜

洗心堂主 · 发表于 2011-4-19 00:07

----------------手撕茄子

洗心堂主 · 发表于 2011-4-24 04:25

回复洗心堂主

印象中的手撕鸡有放芝麻酱的另外请教下糖醋排骨和无锡排骨的区别...
mmzj 发表于 2011-4-24 03:41

无锡排骨原来叫肉骨头，有糖没醋----------是煮得很酥烂的。

上海糖醋排骨复杂得多，先在开水里抄过（汆）----------上浆，进油锅炸透后淋上糖醋汁，翻炒均匀后出锅装盆。

mmzj · 发表于 2011-4-24 03:41

回复 23# 洗心堂主

印象中的手撕鸡有放芝麻酱的另外请教下糖醋排骨和无锡排骨的区别...

long37 · 发表于 2011-4-24 01:19

上海饭店基本不见野荠菜，上海是国内种植荠菜历史最悠久的城市。

菊花茶，应该就是蓬蒿菜。

另外推 ...
洗心堂主发表于 2011-4-23 12:59

蓬蒿菜我吃不来，味道感觉老怪的，到是上海人都特别喜欢。

洗心堂主 · 发表于 2011-4-23 12:59

本帖最后由洗心堂主于 2011-4-23 13:02 编辑

上海饭店基本不见野荠菜，上海是国内种植荠菜历史最悠久的城市。

菊花茶，应该就是蓬蒿菜。

另外推荐下踏库菜（塔库菜），上海以外都不及格。

洗心堂主 · 发表于 2011-4-23 12:57

回复 26# paulma205707

这是个畸论-----------浓油赤酱是上海本地菜（郊区）的特色，偏咸根本不带甜。

带甜味的是以苏锡常地区移民风格的新上海菜风格（20世纪30年代到80年代）；现代的上海菜是以江浙广东菜系为主清淡混搭风格的口味。

paulma205707 · 发表于 2011-4-22 15:21

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如良 · 发表于 2011-4-22 13:51

回复 23# 洗心堂主

偏爱姜蓉蒜吃过后都闹肚子而且恶心

pidan · 发表于 2011-4-21 15:04

回复 22# 洗心堂主

哈哈，这才够豪爽嘛

下次去看中国馆一定不忘宰您一顿，三口吃完那盘茄子

洗心堂主 · 发表于 2011-4-21 13:21

回复 21# 如良

手撕鸡是用辣油、豆豉、生抽、白芝麻、葱姜、芫茜、盐拌合的。

上海白斩鸡是蒜蓉生抽，或葱末酱油蘸着吃的。

洗心堂主 · 发表于 2011-4-21 13:14

回复 20# pidan

那好，成全您，以后您请我好了。

如良 · 发表于 2011-4-21 13:09

回复 15# 洗心堂主

用什么佐料蘸？
砂姜老姜蓉？

pidan · 发表于 2011-4-21 11:58

回复 19# 洗心堂主

怎么感觉您变小气了

洗心堂主 · 发表于 2011-4-21 11:22

回复 18# pidan

您吃得下我请，吃不下----------呵呵自个付账。

pidan · 发表于 2011-4-21 10:59

回复 17# 洗心堂主

哈哈，俺的确比较能吃，有时一人吃五碗饭，而且很快。。
问题是这些俺吃不起啊，您请嘛？

洗心堂主 · 发表于 2011-4-21 10:25

回复 16# pidan

我很有兴趣见识下您如何两筷子三口吃完一盘的场面，不知您有兴趣否？

pidan · 发表于 2011-4-21 09:45

这也能请人？估计两筷子三口吃完。。

洗心堂主 · 发表于 2011-4-20 17:33

回复 14# 如良

四川特色，估计重庆人不会答应。

上海出名是三黄鸡，就是白斩鸡-------------相信广东人不会买账。

如良 · 发表于 2011-4-20 12:59

堂主手撕鸡是你们那的菜式吗？

洗心堂主 · 发表于 2011-4-20 08:09

回复 11# 拾玖號人

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paulma205707 paulma205707 当前离线积分 68 最后登录 1970-1-1 阅读权限 0 积分 68 帖子精华 IP卡狗仔卡	26^# 发表于 2011-4-22 15:21 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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