今天中餐，遇见小面

lookhandsome

广州珠江新城中庭，排队的人还挺多。

Zachary-Zhao

看来论坛重庆人少啊

榴莲飘飘

看得饿了，上海哪里能吃到正宗一点的重庆小面啊？

白棠

看了这个贴心里激动哇~去年去重庆玩了四天 吃了串串、火锅和小面
可惜火锅的时候刚好肚子不舒服没敢怎么吃 串串辣得很过瘾！
对小面印象最好 磁器口某家店的老板娘大概看我外地人 问我辣放多少
我才好意思说微辣。。吃的时候觉得特别特别特别香！至今念念不忘。。

姑苏嬷嬷茶

Zachary-Zhao 发表于 2015-6-20 21:50
重庆人基本不得去吃德庄、刘一手。真正精髓大多在小店，那才是真正的传统火锅味道。而外地开的火锅店多是 ...

恩，当地人一般不去什么德庄的，好味道一般都藏在民间{:soso_e113:}

Napoleon归来

四川是个好地方，好呀么好地方

lookhandsome

Zachary-Zhao 发表于 2015-6-20 21:50
重庆人基本不得去吃德庄、刘一手。真正精髓大多在小店，那才是真正的传统火锅味道。而外地开的火锅店多是 ...

关键小店难找，外地人吃麻吃不的

Zachary-Zhao

lookhandsome 发表于 2015-6-20 20:39
你得去德庄，刘一手，等出名的火锅店

重庆人基本不得去吃德庄、刘一手。真正精髓大多在小店，那才是真正的传统火锅味道。而外地开的火锅店多是为了迎合当地人口味作了改变。至于面，小面就是指什么都不加的素面，其他的还是叫牛肉面、杂酱面、豌炸面、肥肠面

lookhandsome

姑苏嬷嬷茶 发表于 2015-6-20 20:48
第一顿的牛油火锅是在好吃街上的一家火锅店吃的，第二顿老火锅是在街边的随意点的，没有特意去找什么名店 ...

还是要去名气大点的比较纯正

姑苏嬷嬷茶

lookhandsome 发表于 2015-6-20 20:39
你得去德庄，刘一手，等出名的火锅店

第一顿的牛油火锅是在好吃街上的一家火锅店吃的，第二顿老火锅是在街边的随意点的，没有特意去找什么名店

lookhandsome

姑苏嬷嬷茶 发表于 2015-6-20 15:44
这一张是本地人所谓的老火锅，锅底是无数前人吃剩的，我个人理解是口水锅

这个锅底是免费 ...

火锅是会换底料的，越到后面越是寡辣寡辣的，不好吃了。不可能吃N多锅

lookhandsome

姑苏嬷嬷茶 发表于 2015-6-20 15:39
那我就接着你的话题上图，说起重庆火锅，我到了当地是无比期待，而然到了重庆的第一顿火锅，我却并不觉得 ...

你得去德庄，刘一手，等出名的火锅店

lookhandsome

darknesses 发表于 2015-6-19 20:33
看上去不觉得很辣的样子啊

点的微辣

lookhandsome

十二章 发表于 2015-6-19 20:15
1. 第一图里的面，貌似无汤干拌小面，即重庆本地俗称的“干溜”；

2. 第二图里的面，是带汤的小面，即重 ...

专业，口味确实比不上重庆本土的。

十二章

      咸淡的问题嘛，一种可能是新制备的汤料，味道还没熬出来；另一种可能就是个人口味轻重。

      在本地嘛，老火锅是指用牛油为主制的底料，另外一种是以菜油等为主制的底料。牛油底料的香味浓烈些，使用两种底料的火锅店都很多。

      至于第二个问题嘛，这个和重庆（老）火锅的工艺有关，要用到精炼后的“老油”，“老油”比新料要香，其余的汤料则倒掉废弃。 不过嘛，“无数人吃过”是不太可能的（除非是“黑店”），同一锅底用上两三次就会出现浑汤、异味（如糊味、过咸）等，难以下口。

      另外嘛，鸳鸯火锅（即清、红汤火锅）不算正宗重庆火锅滴，一锅都是红汤才算。

      不是多放辣椒、调料，辣得客人一塌糊涂就是好火锅，所以不是每一家火锅店都好吃。不过上面这两锅确实看起来都不甚好吃的样子。

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重庆火锅，麻辣鲜香{:soso_e179:}

姑苏嬷嬷茶

这一张是本地人所谓的老火锅，锅底是无数前人吃剩的，我个人理解是口水锅{:soso_e113:}

这个锅底是免费的

姑苏嬷嬷茶

十二章 发表于 2015-6-20 13:42
看到喜欢小面的朋友不少，再多说两句~  

      可能是得益于央视纪录片的介绍吧（感兴趣的朋友 ...

那我就接着你的话题上图，说起重庆火锅，我到了当地是无比期待，而然到了重庆的第一顿火锅，我却并不觉得好吃这个是当地人说所的牛油火锅，感觉口味特别的淡，虽然我在自己的调料里加了很多盐，但是还是觉得淡而无味，很奇怪

十二章

     看到喜欢小面的朋友不少，再多说两句~  

      可能是得益于央视纪录片的介绍吧（感兴趣的朋友可以在网上找央视纪录片《嘿！小面》），知道“重庆小面”的人越来越多。在重庆，也不是每一家小面馆都好吃的，但好吃的每一家小面馆都是有各自不同的特色的。

      还可以告诉朋友们，重庆小面和凉粉、凉面什么的不同，其实不算小吃哦，属于正餐哦。尽管很多外地朋友是把它当作小吃来品尝的，呵呵。

      “重庆火锅”和“重庆小面”也算得上是重庆的两张“名片”吧，在外地长时间工作、学习、生活的重庆人，是非常想念这两样的。

十二章

姑苏嬷嬷茶 发表于 2015-6-19 23:15
看你的点评，感觉比吃面还过瘾，哈哈

经你这么一说，才加深了对小面的理解，难道您是本地的食客？

{:soso_e113:} 嘿嘿