工夫茶具入门

韦伯猫 · 发表于 2005-5-22 16:21

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>工夫茶具入门
很简单的几样东西，就可以开始一本正经玩工夫茶了，全套装备购置不会超过200元。
茶具：
这些东西无非就是一个茶盘（茶海），夹子，茶抄，盖碗（用来泡茶），公匀杯（茶汤先要倒入防止前后段味觉不匀，并且能够让茶汤在浸泡茶叶到所需时间只后能够和茶叶分开），滤网（除去茶叶渣），茶杯。
<

>
还有一个叫做随手泡的东西，专门为喝茶设计用来烧水的东西，自动模式可以随时保持水温。

ptp5669 · 发表于 2006-12-25 15:40

还是喝大碗茶解渴呀[em01][em01]

parker620 · 发表于 2006-12-25 11:05

呵呵~~工夫茶具得以我们福建最为出名，德化“中国白”的工夫茶具可是上佳之品！武夷岩茶以大红袍为代表，但是二代大红袍也很贵，我们这每斤2000起，由于采摘季节和铁观音类似，所以可以喝出来的相似的感觉。上佳的观音王春茶清香带酸感，起码做到7泡留香甚至更多。秋茶浓香，但无论是春还是秋，都绝对以不涩为上佳，每颗茶粒绝对遵循一枝三叶。每斤上品1000起。我来学校时就带了点上品观音春茶（正处~副厅级别）和一套茶具，老师和同学有很多是北方人，看到我们福建人喝茶用这么小的杯子感到相当惊讶。我一个天津的室友说他们那都是大碗喝的，我就给他泡了浓浓的一茶缸，喝得他一个晚上睡不着还直跑厕所，哈哈……

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韦伯猫 · 发表于 2006-10-23 14:53

还好，没什么惨痛的教训，只是从50元/斤-2000元/斤只花了1年的过程，还没有充分体会到这个过程，就已经一泡难求了。其实我更喜欢各种各样的武夷岩茶。

草人 · 发表于 2006-10-23 11:42

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用韦伯猫在2006-10-23 0:05:13的发言： 知道知道，不过我倒是真的不太喜欢传统的潮汕功夫茶，还有那种工艺的铁观音。现代铁观音我倒是喜欢阿。。。。可惜一泡好茶难求，我现在一年铁观音的预算仅为500元，春秋茶各拿2两左右，就够了。 </div>呵呵，有过惨痛的教训？其实这个味道也是从小喝才能习惯的，和黑咖啡有得一拼。记得小时候大人逼着小孩喝茶，说去火，有好处。小孩子龇牙咧嘴的喝下去，很是痛苦。但是喝久了，觉得确实就功夫茶而言，不要上升到什么茶道的高度，竟然是这种茶叶最能体现功夫茶的地道。严格来说，功夫茶古来的作用以去痧为主。岭南之地多瘴气，喝功夫茶可以去瘴气。在老百姓生活中就是保健饮料。在功能上来讲，等同于四川人吃花椒，湖南人吃辣椒。是生活环境需求，而不是物质到达一定程度之后的休闲雅致。喝功夫茶，不了解这段历史，光讲什么茶道云云，还要硬性摊派上什么紫砂壶。。。。。。。。。。。鄙视[em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em14][em14][em14][em14][em14][em14][em14]

韦伯猫 · 发表于 2006-10-23 00:05

知道知道，不过我倒是真的不太喜欢传统的潮汕功夫茶，还有那种工艺的铁观音。现代铁观音我倒是喜欢阿。。。。可惜一泡好茶难求，我现在一年铁观音的预算仅为500元，春秋茶各拿2两左右，就够了。

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草人 · 发表于 2006-10-22 20:27

在潮汕，茶叶叫做茶米，意味着茶叶是日常家居生活不可或缺的东西。既然是日常生活用品，品质自然欠奉。要好的铁观音，也确实要下血本。看你怎么喝了，伴着普洱，单丛，绿茶混着喝，就不用2万。另外一条路子，潮汕传统的铁观音烘焙工艺。能有咖啡豆的香气，香醇浓厚。茶色变得浓厚。现在没有人做了，我倒是知道汕头还有一70岁老人还在做，顶级的也就250元一斤。我的爷爷辈就是喝这样的茶过日子的（不是这个等级）。我就是喝这种茶长大的。和现在的铁观音。。。。。。。。差别太大了。其实，功夫茶，更多的指的是这种茶叶。才会和传统流传下来的茶具匹配。（孟臣罐  若琛瓯）猫版和龙版来一次北京，就知道了。嘻嘻

韦伯猫 · 发表于 2006-10-22 20:09

铁观音实在玩不起，真的要喝铁观音，一年2万元预算是一定要喝掉的。

韦伯猫 · 发表于 2006-10-22 20:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用草人在2006-10-22 19:27:06的发言： 洗茶具是日本茶道的一道程序。也算作是品茶的一个阶段。中国讲究不多，但是这般功夫完全可以在别人的谈笑中完成。这也是侍茶者的工作。</div>725兄的意思是，买一堆小碗，然后一个一个用。积累到一定程度再一起洗，呵呵。上海人比较懒，我有时候也这样干。而且725兄在家一个人喝茶，如果喝完不洗，等下一次的时候已经变成顽垢了。3个杯子的方法在上海等地就很难推广了，只能去潮汕体验拉。

韦伯猫 · 发表于 2006-10-22 19:57

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用草人在2006-10-22 19:54:09的发言： 乌龙茶〉铁观音    ，铁观音只是乌龙茶的一种。红茶、绿茶、乌龙茶、由于发酵程度不同而是为茶叶的几大分类。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。兄一句话，能连犯几大基本错误。。。。。。。。。。。。。猫，这就是你的不对了。不教会小朋友基本常识，叫人家怎么出来混？</div>看得太快，已经吐血了，大方向指正老实说也没兴趣。一看rose兄属于本山、毛蟹、台湾乌龙什么都算铁观音的主。况且乌龙茶这个词太大，还包含那种台湾高山茶，要说清楚也不是一两句话。武夷岩茶这个次类就够搞的了。况且，铁观音恰恰是最没有可能用闻香杯的。看了我都晕过去了。

[此贴子已经被作者于2006-10-22 20:01:57编辑过]

草人 · 发表于 2006-10-22 19:54

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用ROSE2在2006-8-21 15:47:36的发言： 猫用的是乌龙，也就是铁观音，属于红茶，所以我说他不用闻香错之又错，既然是功夫茶不是牛饮，便不可如此，何况器皿属于瓷器。</div>乌龙茶〉铁观音    ，铁观音只是乌龙茶的一种。红茶、绿茶、乌龙茶、由于发酵程度不同而是为茶叶的几大分类。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。兄一句话，能连犯几大基本错误。。。。。。。。。。。。。猫，这就是你的不对了。不教会小朋友基本常识，叫人家怎么出来混？

草人 · 发表于 2006-10-22 19:41

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用ROSE2在2006-8-21 15:31:48的发言： 泡茶也是一门艺术，今天我们就来聊聊功夫茶吧！开始的我，并不喜欢喝茶，觉得难喝，后来是因为喜欢上泡功夫茶的过程，慢慢的也就喜欢上喝茶了，喝茶有许多的好处，不但可以清热，止渴，还能降血压，更好的就是还能减肥！让你的身材变得很好哦！（这个是事实哦！） “工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序， “水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。好了，废话少说，现在进入主题了泡茶也很讲究，首先，是要有优质泡茶的水！其二是要有好的器皿；其三要有舒适的环境。这些都是硬件方面，有了这些硬件，如果没有好的软件也是枉然的，这个软件就是泡茶的技巧了。泡茶技巧分为广东潮汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南功夫茶，闽南功夫茶因泡茶用具不同又分盖杯功夫茶和紫砂功夫茶啦！水的选择俗话说：水为茶之母！古人为觅好水不辞辛劳爬山寻觅，以茶试水评出五大名泉，即：虎啸岩“语儿泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不仅泉水甘美宜于泡茶，连溪水、涧水也是泡茶上品。那么何谓清轻甘活的水质？按古人经验，“清”就是无色、透明、无沉淀；“轻”指比重，比重轻的一般是宜茶的软水；“甘”指水味淡甜；“活”就是流动的水，“流水不腐，户枢不蠹”，活水比死水洁净。除此之外，还有“冽”指水温冷、寒，冰水、雪水最佳。现代人都用自来水来泡茶，来水是水质中最并差的一种。纯净水、矿泉水、无根水也就是雨水都比自来水要好！器皿的选择都说“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值,富含艺术性.! 现在开始泡茶了!!! （一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。（三）乌龙入宫：将茶叶用茶勺拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。水过程中壶觜“点头”三次，亦称：凤凰三点头，向客人示敬；（五）春风拂面又称（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气慢孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的，一是为清洗，二是为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又称“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又像是飞花欢舞。（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，今人回味无穷！（十四）高冲低筛：冲泡第二道泡茶，重复第八步动作。（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴一样。（十六）重酌妙香：重复第九、第十、第十一步动作。（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。如果说是表演的话，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味！（十九）完成整套功夫茶的冲泡程序</div>抄一些茶艺馆，或者旅游购物点茶叶店的流程是没有用的。我做过导游，你这样的羊牯我们最喜欢。抽拥40%.按图索骥知道吗？找到了什么？蛤蟆！！照抄这些台湾佬搞出来的垃圾，你冲一泡好茶给我喝喝？表演而已。好笑，你和朋友喝茶都这么表演的?表演一次好意思，次次这么表演，你不累？所谓盖杯功夫茶和紫砂功夫茶更加搞笑。完全是台湾人炒作紫砂茶壶的广告词。用着茶经的话用得挺好的，突然冒出来一句现代广告词，好好笑。功夫茶是一个过程，不是某种具体的实物，也不特指哪个茶钟。用任何实物来指代功夫茶，只能说无知。

草人 · 发表于 2006-10-22 19:28

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用92157955在2006-8-23 23:26:38的发言： 我觉得，喝茶重的是意境而不是器具，过分强调器具，不是为了喝茶而是玩茶具了，就像大部分色友本来爱好摄影的，最后不知不觉烧器材了，茶道讲究的是入境。</div>兄乃真知灼见！！！！

草人 · 发表于 2006-10-22 19:27

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用72-625在2006-8-24 18:14:21的发言： 器材也要有点的. 毕竟是自己喝茶时么,也可欣赏的. 喝茶时总要留下茶垢的.我是比较懒的,多买点茶具到时一起洗.哈哈</div>洗茶具是日本茶道的一道程序。也算作是品茶的一个阶段。中国讲究不多，但是这般功夫完全可以在别人的谈笑中完成。这也是侍茶者的工作。

草人 · 发表于 2006-10-22 19:23

补充一下，一般3个杯子，做“品”字形。并且也已经照顾到了通常喝茶的人数。有人要问了，那4个人怎么办？呵呵，轮着喝！！！！！（一般来说，5个人都应该这样。如果超过5个人，那么，不适应功夫茶形式，或者另起一摊。围着的那叫斗蛐蛐儿。潮汕老话：茶三酒四玩乐二。功夫茶，最适合3个人。侍茶者一般头冲不喝（如果从洗茶开始算，应该是第二冲），让给客人喝，以示尊敬。接下来，第一轮喝了的茶客要礼让第一轮没有喝到的人，照顾到现场没有喝到茶的所有人，在只有几轮的茶中（一般铁观音，只有四冲，最多不超过6冲），所有人都要喝到，并且照顾公平，这是侍茶者的任务。互相礼让，互敬互爱，才能体现茶道爱，和的精神。要不然，每个人端一大杯茶够了，那么麻烦做什么？那卫生怎么办？呵呵，每轮洗杯！！！洗杯不仅仅是为了高温消毒，还为了给茶杯保温，令到茶香充溢茶室，品茶者始终入手温暖。在冬日，这样做，更加令人暖在心头。功夫到的，从头到尾，杯子不应该冷。

韦伯猫 · 发表于 2006-10-22 18:39

类似于英式调酒和花式调酒的区别。英式调酒不讲过程，只讲结果；花式调酒，说实话，这结果只能给不会喝酒的MM尝个新鲜。rose喝茶为的是那套花招，而并非品茶。对于品茶，草人兄说得已经很透了。别看一个盖瓯加上4个杯子，只有这5个道具用来泡功夫茶，看其来简单，手头上一芬一秒都不能错乱。就这套东西，新手每天练，掌握出各种茶的茶性，没有一年是不可能的。

草人 · 发表于 2006-10-22 18:15

我是潮汕人，从小喝茶。玩紫砂，只玩过顾绍培的壶。    夫人也是潮汕人，同好，功力比我深厚，出自天赋，草人无可奈何。    看完全贴，猫斑竹理论完全正确。 "rose"理论多于实际，废话比较多。实际经验不足，你可能是紫砂初入门爱好者，狂热中。拜托你分清楚紫砂器和茶叶品尝是两回事清。你找得出一家有规模的茶叶店帮你试茶用紫砂壶的，我甘拜下风。搞清楚茶叶店为什么不用紫砂试茶再来这里吹牛。     如果功夫到了，其实，一把茶壶（如果为了品茶，应该用盖瓯），3个小杯，足矣。     原因如下，公道杯的用处在于茶色均匀，分离茶渣，并且适当降温。这个器具本来就是为了功夫不到家的人准备的。     茶色均匀：如果3杯茶还冲不均匀，那么关公巡城，韩信点兵的作用何在？     分离茶渣：在捡茶的过程中，应该已经将茶叶分成叶梗、叶子、叶末3堆。茶末垫底，叶梗居中偏前，叶子居上。这样冲出来的茶何来茶渣之有。更讲究的应该把茶末丢弃。（说的麻烦，老人家的做法是把茶壶倾斜拍一拍，茶末自然后置）     适当降温：自己掌握茶叶量，水温，浸泡时间，出水时间。这才是功夫茶最难的地方。不同的茶，不同的水，不同的用具，不同的季节，不同的人数。组合都不一样。变化存乎一心，出来的茶好喝，是硬道理。这已经包括了水温的控制。     所以：公道杯的功能是从茶壶上分离出来的，为的是现代半桶水玩家不至于出丑，也为了适应现代社会的节奏使然。他最大的弊病，在于破坏了茶道的完整过程。有些地方时兴把前六冲的茶汤全部倒进公道杯，再开始奉茶。草人遇上这样的“茶友”只能掉头不顾，仰面泪奔。          闻香盅更加是荒谬的器具，茶香，和茶的口感，味道，回甘是不可分离的一体。如果该茶钟注重香气，在茶杯的选择上可选用瘦高型器皿，下水6分，自己多闻一下就是了。还要一大套麻烦之至的闻香过程。等你闻完，茶都凉了。对于功夫茶，茶凉意味着失败。潮汕人喝功夫茶，从我爷爷开始，到所有老一辈，没有人用闻香盅的。你们都观察一下谁在用闻香盅？茶艺馆，台湾人，卖茶的北方人。     娃哈哈哈哈哈哈，这不过是台湾商人玩的小把戏。     夹子（现场操作一遍用手洗茶杯，就知道为什么用手也足够清洁了）   茶抄，也都等同于此。用了，比较正式，是对客人的尊重。     真正的老友，真正喝茶的人，一般都不用这些器具。    器具，永远只是陪衬。我和我夫人喝茶十数年，没有紫砂茶壶冲得比盖瓯好的经验（同一种茶叶，同一水源，同一过程）     用紫砂永远感情因素，玩赏因素多于实际需求。我承认紫砂壶是一门实用艺术，但是茶叶师比赛或者资格鉴定没有人使用紫砂的，甚至于使用玻璃器皿为宜。用紫砂壶冲茶的人，也尽量一把壶只冲一个品种的茶。（严格的说，只冲一个品种一个等级的茶）      冲茶如同做文章，有开头，铺垫，高潮，结尾，起承转合。整个过程严谨而统一。所有破坏这个过程的器具，行为，都应该视为作秀。并且侍茶者不应该以自己为中心，应该以客人为中心，公平，和谐的招待好所有客人，使得喝茶的过程达到“和”的境界。看过一位潮汕老人冲茶，谈笑间园转如意，大家宾主尽欢，告别到家，喉底依旧回甘。       什么时候喝茶是你生活的一部分，而不是作秀。       功夫，才到了家。

马良无笔 · 发表于 2006-9-9 23:23

1.茗 míng <名> 形声。从艸,名声。本义:早采的为“茶”,晚采的为“茗”。后泛指茶2.1979版《辞源》：[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作“功夫茶”。 （功夫茶）即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》十：“漳泉各属，俗尚功夫茶。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。” 《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，前三项多作“工夫”，第四义项多作“功夫”。3.喝工夫茶要有闲工夫，泡工夫茶也要有一定的功夫。４.<a href="http://baike.baidu.com/view/20222.htm">http://baike.baidu.com/view/20222.htm</a>

72-625 · 发表于 2006-8-24 18:14

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用92157955在2006-8-23 23:26:38的发言： 我觉得，喝茶重的是意境而不是器具，过分强调器具，不是为了喝茶而是玩茶具了，就像大部分色友本来爱好摄影的，最后不知不觉烧器材了，茶道讲究的是入境。</div>器材也要有点的. 毕竟是自己喝茶时么,也可欣赏的. 喝茶时总要留下茶垢的.我是比较懒的,多买点茶具到时一起洗.哈哈

韦伯猫 · 发表于 2006-8-24 00:39

以下是引用[I]no1[/I]在2006-8-23 23:25:14的发言：[BR]个人认为：喝茶时使用闻香杯，纯属画蛇添足。只是表演给人看的罢了。

也不能这么绝对，比如武夷岩茶中的肉桂茶，使用一下闻香杯还是有意义的。

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